9. Microbiologisch onderzoek en toepassing van de microbiologie in de zuivel
Algemene info
De Eenheid Technologie en Voeding (T&V) van het ILVO heeft onder meer als opdracht onderzoek uit te voeren om de kwaliteit, de hygiëne en de transformatie van dierlijke producten te verbeteren. Er wordt onderzoek verricht om het gedrag van pathogene bacteriën in de productieketen van levensmiddelen en de virulentie van deze pathogenen voor de mens (bv. Listeria monocytogenes) en voor het dier (bv. Salmonella) beter te begrijpen. Ook wordt onderzoek uitgevoerd naar aangepaste voederstrategieën voor varkens en kippen, om de besmetting met Salmonella en Campylobacter te reduceren. Tevens wordt onderzoek gedaan naar hitteresistentie en toxineproductie van sporenvormers. Zo wordt o.a. de toxineproductie van Bacillus species nagegaan d.m.v. testen met celculturen. D.m.v. een ATP-meting kan men snel een idee krijgen over de microbiële besmetting van melk.
Op T&V worden ook technieken ontwikkeld en geoptimaliseerd voor het opsporen van diergeneesmiddelen (bv. antibiotica) en contaminanten (bv. PCB’s) in dierlijke producten. Zo wordt bvb. melk gescreend op aanwezigheid van bacteriegroeiremmende stoffen d.m.v. microbiologische inhibitortesten. In het kader van fraudebestrijding worden technieken ontwikkeld om o.a. de species authenticiteit na te gaan van zuivelproducten, zoals bv. het opsporen van koemelk in geitenkaas of het nagaan van de hittebehandeling (bv. pasteurisatie versus UHT-behandeling) van consumptiemelk. Er wordt bv. gebruik gemaakt van de fosfatase-test om na te gaan of het pasteurisatie-proces van melk adequaat is verlopen. Op het ILVO (T&V) staat een technologische pilootinfrastructuur ter beschikking van de Vlaamse voedingsindustrie, waarvan gebruik kan gemaakt worden voor de ontwikkeling van nieuwe producten of voor verbetering van bestaande. Er bevinden zich o.a. pilootinstallaties voor pasteurisatie, bereiding van kaas, yoghurt en ijscrème.
Omschrijving
Momenteel lopen er in het instituut talrijke projecten in het kader van de bovenvermelde onderzoeksthema’s. D.m.v. een demonstratie van een vijftal korte experimenten/technieken gedurende 1 dag, waarbij in elk experiment enkele leerlingen praktische handelingen kunnen uitvoeren, zullen de leerlingen een idee krijgen van het onderzoek dat zich afspeelt op de Eenheid Technologie en Voeding (ILVO). Het resultaat van elk van deze experimenten zal ofwel onmiddellijk, ofwel op het eind van de dag beschikbaar zijn.
Het betreft de demonstratie van 5 korte experimenten en bij elk experiment kunnen een 3-tal leerlingen praktische handelingen uitvoeren.
Begeleiders
Willy De Ville, Els Van Coillie, Jan De Block, Wim Reybroeck
Plaats
Instituut voor Landbouw –en Visserij Onderzoek (ILVO)
Eenheid Technologie en Voeding (T&V)
Brusselsesteenweg 370
9090 Melle
|