66. Fermentatietechnologie: de beestjes maken het verschil!
Algemene info
Fermentaties zijn productieprocessen, heel vaak levensmiddelen of ingrediënten voor levensmiddelen, waarbij micro-organismen worden gebruikt (bacteriën, gisten, schimmels). Voorbeelden zijn de productie van kaas, yoghurt, salami, zuurkool, chocolade, bier, brood, …
Om deze fermentaties uit te voeren in een industriële omgeving is kennis van zeer verschillende disciplines nodig: chemie en biochemie, biologie, microbiologie, wiskunde, technologie, … Deze multidisciplinaire aanpak maakt fermentatietechnologie zeer moeilijk, maar daardoor ook juist boeiend.
Omschrijving
In dit project worden de verschillende aspecten van fermentatietechnologie onderzocht en geïllustreerd aan de hand van drie fermentaties.
1. De productie van bakkersgist in een pilootbioreactor (waar we belangrijke procesparameters zoals de snelheid van zuurstofverbruik en zuurstoftoevoer bepalen)
2. Het verschil in vergistingssnelheid van diverse suikers illustreert het metabolisme van bakkersgist
3. Yoghurtbereiding: door de verzuring op te volgen bij verschillende temperaturen (met behulp van pH titraties) krijgen we inzicht in de manier waarop de betrokken bacteriën werken in interageren.
Begeleiders
Leen Van Campenhout, Johan Claes
Plaats
Katholieke Hogeschool Kempen
Campus HIK
Kleinhoefstraat 4
2440 Geel
|