11. Microbiologische analyse van levensmiddelen en karakterisatie van een aantal bederf-organismen
Algemene info
Binnen het laboratorium voor levensmiddelenmicrobiologie en –conservering wordt onderzoek gedaan naar het microbieel gedrag (van zowel voedselpathogenen als bederforganismen) in levensmiddelen en tijdens de verwerking van levensmiddelen (bv. vlees- en visproducten, groenten en fruit, bereide maaltijden,…).
Omschrijving
In het kader van dit project zullen de leerlingen zelf levensmiddelen analyseren op hun microbiële contaminatie. Eerst zullen de algemene principes en de juiste woordenschat voor het analyseren van levensmiddelen aan de leerlingen aangeleerd worden. Daarna zullen de leerlingen zelf op aseptische wijze stalen van levensmiddelen nemen, verdunningsreeksen opstellen en uitplatingen maken op algemene en selectieve voedingsbodems (zowel giet- als strijkplaatmethode zullen aangeleerd worden). De resultaten worden nadien vergeleken en besproken aan de hand van de criteria die vooropgesteld worden.
Tijdens de tweede sessie zullen enkele bederforganismen verder geïdentificeerd worden. Hierbij zal aan de leerlingen aangeleerd worden hoe microscopische preparaten van levende micro-organismen gemaakt worden en zal de gramkleuring (onderscheid tussen Gram-positieve en Gram-negatieve bacteriën) aangeleerd worden.
Eveneens zal aan de hand van een commerciële kit een identificatie van melkzuurbacteriën uitgevoerd worden.
Aan de leerlingen zal tenslotte een korte rondleiding gegeven worden in het onderzoekslabo, waarbij de verschillende onderzoeksmethodes die hier toegepast worden aan bod zullen komen.
Begeleider
An Vermeulen is afgestudeerd als bio-ingenieur in de scheikunde (2002) en reeds twee jaar werkzaam op het labo levensmiddelenmicrobiologie en –conservering.
Het topic van haar onderzoek is de inschatting van de blootstelling aan Listeria monocytogenes via gekoelde levensmiddelen en de ontwikkeling van een predictief instrument voor het bepalen van de kans tot uitgroei.
Plaats
Universiteit Gent
Laboratorium voor levensmiddelenmicrobiologie en -conservering
Faculteit Landbouwkundige en Toegepaste Biologische Wetenschappen
Coupure Links 653
9000 Gent
|